注意观察

【西葫芦肉馅锅贴】

3.包入馅料就很简单了,由于两边不需要封口,所以相对来说馅料可以多包些,对于擀圆面皮的形状也要求不高;

突然灵光一现,改做老北京锅贴吧,它可是跟门钉肉饼、褡裢火烧、艾窝窝、驴打滚等一样出名的老北京小吃。虽是一样的擀皮,一样的包馅,但对面皮的要求没那么高,捏的时候它两边不需要封口;正因为这样,它还可以包入更多的馅料,煮熟的时间更短,味道更香。

9.将饧好的面团揪成大小相同的剂子; 10.擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅; 11.将上面捏紧,两边不必封口; 12.同样的方法将其他的锅贴包好备用;

1.我用的是全麦面粉和饺子粉按2:1和成的面团,可以直接用饺子粉,颜色会比全麦粉白更漂亮些;面团稍微和的硬一些,一般是0.5倍的水,当然根据面粉不同适量的调整;和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟;2.这时可以制作馅料,我用的是西葫芦肉馅,先将肉馅提前加入盐、蚝油(提鲜,一定要加点)等调味;再擦西葫芦丝,稍微细点,口感更好;准备好后加入点盐腌制一下,再挤出大部分水分,不要完全挤干;最后放入肉馅中混合,加入点香油锁住剩余水分;

这么美味的一道小吃,怪不得当年慈禧那么喜欢吃,风靡京城,让人不爱吃也很难。

这锅贴不同于饺子是煎着吃,煎熟的锅贴底部是金黄色,周边和上部稍软,热气腾腾,吃的时候,香香脆脆,包入的西葫芦肉馅香气扑鼻,回味无穷,用来做早餐夜宵都非常赞哟。

制作: 1.将全麦面粉和饺子粉按2:1的比例混合,加入适量的水; 2.揉成稍微硬的面团,盖上保鲜膜,饧上三十分钟; 3.肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油; 4.顺着一个方向搅拌上劲,腌制十分钟;

想着前段时间自己买肉加工些肉馅,准备做饺子馅,但对于擀皮我是真有点头疼,做面食我也一点不在行,擀出来的饺子皮从来不是圆的,而且是天越热心越燥,手上功夫更差了,出来的更不规则了。

13.烧热锅,将锅贴摆放好,再加入适量的水和油; 14.盖上盖,稍微煮上三、四分钟,揭开盖,大火收汁; 15.水快干时,转为小火,慢慢的将锅贴煎至金黄色;16.出锅装盘。

小贴士:

高温天,好像被放在火炉上炙烤,就连好不容易下的一场雨,还没转眼那地面就干了,跟没下过雨一样,依旧那么热,只好尽量减少呆在厨房的时间。

4.下锅煎时,先将锅烧热,再摆放锅贴,放入适量的水和油,加盖先煮上三、四分钟,让它成熟;揭开盖,大火收干水分;水分快干时转为小火,注意观察,慢慢煎至底焦黄即可。

原料:全麦面粉 饺子粉 肉馅 西葫芦 姜 大葱 蚝油 五香粉 胡椒粉 香油 油盐

5.将西葫芦擦成细丝; 6.加入适量的盐,腌制一下; 7.将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中,再加入适量的香油; 8.再顺着刚才的方向搅拌均匀,这样馅料就调制好了;